常常会有消费者购买大桶食用油，认为食用油能够长期存放，真的是这样吗?
其实，这是一个误区。河南省食品检验研究院的专家表示，食用油的保质期一般为18个月，食用油在保质期内吃不完，就会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味，有的酸败产物还具有致癌作用。
食用氧化、酸败的食用油对人体产生的危害，通常表现在三个方面：
对胃肠道有直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
变质食用油产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
酸败物质的氧化物对机体重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞能量代谢，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭等现象。
专家认为，由于受存放条件影响，保质期也不是绝对概念，酸败才是判断食用油好坏的标准。通常情况食用油氧化、酸败后有一种哈喇味，看上去浑浊、有沉淀。油脂酸败后，加热时烟大、呛人。生活中发现以上情况，要么倒掉，要么送食品安全专业检测机构检测，确定酸价、过氧化值等含量不超标后再继续食用。
