四季变换，每个季节都有着特色的美味，即使是一年四季都有的食材，但是在不同的季节里，味道与口感也是存在差异的。虽然现在一年四季都可以买到新鲜的豆角，但是你仔细品味过它的味道吗。正常情况下，它是属于夏秋季节的适量蔬菜，更准确地来说我们现在吃的是秋豆角，与夏天的口感还不大一样，夏天的豆角更加饱满，但是味道会寡淡一些。
而进入秋天，气候转凉，豆角不会像夏天那样疯长，所以它的个头偏小一些，肉质紧实鲜嫩，滋味也更浓郁，所以在我看来，秋天的豆角是一年当中最好吃的时候。不过品尝美味就要抓紧时间了，因为过不了多久，今年的秋豆角就要罢秧了，那么再想念这个味道就要等到明年了。
豆角是我们餐桌上的常见食材，也是我家餐桌上的主力食材，因为它的吃法多样，可荤可素，可凉可热，每一种吃法都深受家人的喜爱，每周总会吃上3-4次。当然除了满足味蕾之外，我更看重它的营养价值，家有正在长身体的娃，每一餐都要注意营养搭配。秋季孩子长个子，对于钙的需求量很高，我很少会给他吃钙片，更喜欢从食材中摄取，更天然纯粹。
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豆角堪称蔬菜中的“补钙高手”，其中的钙含量不输牛奶以及肉类，同时在豆角中还含有丰富的维生素K，可以帮助钙更好地吸收。并且在豆角中还含有丰富的植物蛋白，维c以及多种微量元素，秋季脾胃敏感可以多吃些豆角，另外秋燥天里容易失眠睡不好，常吃些豆角也有帮助。
天冷了，北方人最喜欢的不是炖菜，不是火锅，而是饺子，热乎乎吃上一碗，既解馋又暖胃。所以今天就来跟大家分享用豆角调馅包饺子的吃法，比白菜营养，比韭菜鲜美，还没吃过的朋友一定试试，下面就一起来看看详细做法吧~
食材准备：面粉1斤，豆角300克，猪肉半斤，洋葱一小块，酱油2勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量，香油少许
1、想要包出皮薄大馅的饺子，饺子皮很重要，我一般喜欢和的偏硬一些，1斤面粉放220克左右的清水，并且加2克左右的盐，刚刚和好的面团不会很光滑，而且难揉，我们先盖住，松弛15分钟，然后三两下就可以把面团揉得非常光滑细腻。然后我们继续盖住，让面团松弛，我们去调饺子馅。
2、肉馅饺子需要先处理肉，肉馅要提前腌制一会儿，这样包出来的饺子才够鲜嫩多汁。我一般喜欢用前腿肉，带有一点点肥肉，这样包出来的饺子嫩而不柴。先把猪肉洗干净，接着改刀成小块，接着用绞肉机把它搅碎。用时不到五分钟。
3、接着我们开始先调肉馅的部分，加入酱油，胡椒粉，盐，先用筷子搅打一会儿，让肉馅把酱油吸收进去，若是看起来还比较干柴，我们可以酌情再加一些，直到肉馅看起来润润的。然后我们切上一些葱花，我更喜欢洋葱，味道更浓，放进食用油里小火慢炸，使其中的香味彻底释放出来。然后淋到肉馅里边，再次搅拌至吸收。接下来就腌制待用。
4、豆角本身带有一些生涩味儿，而且豆角是很不容易熟的，所以我们最好先进行焯水。把豆角摘洗干净，放进沸水中，加入一点玉米油，煮五分钟左右，把豆角煮到七八分熟后，捞出来。
5、接着我们把豆角切成小段，同样也放进绞肉机里，用时不到一分钟，豆角就处理好了。但是我们要注意控制好时间，别搅打得太碎，那样就失去口感了。
5、我们将处理好的豆角碎放进肉馅中，先用筷子去搅拌，让豆角溶于肉馅之中，夹取一点馅，要有肉也有豆角，品尝一下咸淡，再根据实际情况调入一些盐，最后滴入2小滴香油进去，最后拌均匀就可以了。
6、经过充分的松弛，饺子面已经醒好了，我们先取出一半，在案板上反复按揉，这样可以增加面团的筋性，包好的饺子不容易破皮。然后就可以分成饺子面剂，这样的皮无论你擀多薄，都不会破裂。然后按照我们自己的习惯，包成饺子就可以了。
7、煮饺子一定要用宽水，现包的饺子开水下锅，放进去以后别急着盖盖子，需要先用勺子或铲子从锅底
在捞饺子的时候也要注意多控一控，这样可以避免将太多的水分带到盘中，放得时间久了也不会粘坨。
【我有话说】
豆角在调饺子馅时，一定要先焯水，一方面可以将其本身自带的生涩味去掉，同时可以先将豆角焯熟，在后边煮饺子的时候可以节省很多的时间，这样调出来的饺子馅也更香。不过我们还需要注意，豆角焯水时，要整根一起焯，而不能鲜切，这样有助于减少其中的营养流失。
