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马上就要立冬了，这时天气越来越冷，人们开始忙着进补来增加营养，滋补身体来维持身体内部的平衡，抵抗即将来临的寒冬。说到进补，人们不约而同地想到进食牛羊肉等荤类食材来进补，不过吃多了大鱼大肉不易消化， 且秋季本来气候就干燥，很容易上火，而且许多素食在营养上有其独到之处,，因此别盲目地吃大鱼大肉的进补，在餐桌上一定要荤素搭配， 保证营养均衡，更利于身体健康， 减少脂肪堆积。
目前正是茭白大量上市， 水嫩的茭白正是当季不可错过的时令菜。它与莼菜、鲈鱼一起被称为“江南三大名菜”，茭白的口感爽滑鲜嫩，像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，可与春笋相媲美。茭白属于低脂肪、高纤维、高钾的蔬菜，常吃不仅能帮助我们来补充营养，而且还能清热润燥。
新鲜的茭白，无论是清炒、配肉炒、与其它配菜一起炒等很美味。 不过茭白含有草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，因此茭白食用的时候要焯一下水，除去大部分草酸。今天就用它搭配着香干一起炒，香干是豆制品的一种，营养极其丰富，价廉物美，鲜香可口。 茭白和它是绝配，再加入少许青蒜来增香，几分钟就能上桌，鲜香味美又下饭解馋，不放肉也很香，多吃不长胖，宁可不吃肉也要吃这菜，棒极了 。一起来看看这菜的具体做法吧。
【青椒茭白炒香干】
原料： 香干 2片 茭白 2个 青蒜 2根 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐， 将茭白片放进锅中焯煮两分钟后捞出备用； 3. 烧热锅放入适量的油， 加入香干片进锅翻炒两下； 4. 加入焯好的茭白片进锅翻炒两下； 5. 加入少许生手翻炒上色； 6. 加入适量的盐调味； 7. 最后放入青蒜进锅翻炒至变色； 8. 盛入盘中。
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小贴士：1. 烧锅水加入少许盐， 将茭白片放进锅中焯煮两分钟捞出备用； 2. 将香干片和茭白放在一起翻炒， 炒时加入生抽翻炒上色； 3. 炒好后加入盐调味， 最后放入青蒜翻炒来增香。
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