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本文转自：黑龙江日报
龙江大白菜。
□文/摄 本报见习记者 唐海兵
天气转冷，又到了囤秋菜的时间。街头巷尾、早市菜场，有很多装载着白菜的车辆。白菜，可生吃也可熟食，“百搭的性格”能够与众多食材打成一片，成就无数人间美味。
我省自然资源丰富，土壤肥沃，气候环境优良，是世界上优质农产品产业带及我国优质绿色蔬菜重要产地。每到白菜收获季节，除满足本地食用需求外，更有成千上万吨白菜被运往南方省份。东北农业大学教授张耀伟表示，由于我省气候冷凉、昼夜温差大，土壤肥沃，生产的大白菜含糖量高、口感好、农残低、硝酸盐含量低，受到全国白菜市场的青睐。
白菜价虽低却营养丰富。张耀伟介绍，白菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、糖类、维生素、矿物质等营养成分。每100克鲜白菜中，含有钙50毫克，钾150毫克，胡萝卜素0.3毫克，V_C20毫克，膳食纤维0.5克。另外，橘红心大白菜富含β胡萝卜素，紫色大白菜富含花青素，具有一定抗氧化作用。
由白菜制成的酸菜，几乎把白菜所含的营养都保存了下来，具有多种保健和医疗功能。张耀伟表示，常吃酸菜可增加肠胃中的有益菌，利于肠道健康。酸菜可降低血中胆固醇含量，能刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，能有效地防止结肠癌、直肠癌等，酸菜还具有醒酒去腻功效。如今，黑龙江地区的酸菜已实现工厂化生产，成为享誉全国的特色产业。
黑龙江省农业科学院园艺分院十字花科中心主任史庆馨介绍，经过多年研究培育，我省已经拥有多个白菜专利品种。由省农科院研究培育的“龙红1号”，结球紧实，商品性好，品质佳，其胡萝卜素含量、V_C含量均高于普通白菜，是现下深受消费者青睐的红心白菜品种。“龙白11号”具有极早熟、抗病性强、品质优良等特点，可作为甜瓜、小麦、甜玉米等作物的二茬栽培品种，适合复种生产。菜球紧实，棵棵满心，外叶少，净菜率高，薄帮味甜，易于销售，深受菜农喜爱。
