没有了银杏的秋天是不完整的。一到十月下旬,街边高大挺拔的银杏树开始变黄,成为一道亮丽的风景线。
银杏到底有什么好处,街边捡的银杏到底能不能吃?
(资料图)
一身都是宝的银杏
银杏是植物界的活化石,全国各地均有栽培。
银杏的果实又名白果,口感粉糯回甘,微苦但也别有风味。有一道名叫 " 诗礼银杏 " 的传统菜,传闻是孔夫子爱吃的,可见古人对于白果的认知历史悠久。
《本草纲目》记载,银杏 " 熟食温肺益气,定喘嗽;生食降痰消毒、杀虫。"中医认为,白果性平味甘,归肺经,有敛肺气、化痰定喘的作用,最宜秋天食用。
现代医学研究也证实了这一点:白果能通畅血管、延缓大脑衰老、降低血脂、增强中枢神经系统功能、调节神经递质和激素水平、改善血流流变状态、抗炎抗过敏等药理作用,对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病还具有预防和治疗效果。
银杏叶形如鸭掌,造型奇特美观。它虽然不能吃,作用也不比白果小。银杏叶对调理冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压等病有神奇疗效。它的提取物可入药,银杏叶还能制成杏叶茶,茶汤清亮,气味香甜。
白果:生食、过量都危险!
每年都有人因为吃白果中毒,严重者甚至进了 ICU,险些丧命。
银杏再好,吃的时候也得注意。白果中有氰苷,如果吃得太多,会存在中毒风险。除了氰化物,白果中还存在多种可能使人中毒的物质,比如银杏酸和生物碱。年龄越小的孩子,中毒风险越高。
白果的果皮也有毒性,沾到手上容易红肿、脱皮,所以最好别捡路边掉下来银杏果回家自己处理,还是去买成品比较放心。路边的银杏树吸足了汽车尾气和农药,这样的果子吃着也不安心。
想要破解白果的毒性,就得确保烹饪时间足够长,白果必须得十成十的熟,毒性减弱,才能入口。
此外,还得管住嘴。白果好吃又有营养不假,但也不用过于神化。至于美容养颜、抗衰老,白果是起不了什么作用的。可以把它当成寻常坚果,可别为了追求健康吃很多啦!
此外,银杏有抗凝血作用,与阿司匹林或抗凝血药一起服用,会将患者凝血的时间延长,可能会引起出血不止,加重病情。
银杏叶:泡茶有讲究
上文介绍了银杏叶可制茶,但这银杏茶讲究颇多。银杏叶子也是有毒的,需要经过深加工处理,才能变成安全的茶叶。自个在路边捡叶子,晒干然后泡水,是行不通的。
银杏茶也不宜长期喝,反而会累积毒素,建议在医师的指导下,提高饮茶的安全性,有利于防止出现其他的不良反应和危害。
白果烤、炖、炒皆可,营养和美味并存,那么我们应该怎样挑选呢?
优质的银杏大小均匀,普遍都比较饱满,劣质的 银杏大小不均匀,饱满程度不高。
观察颜色:
质量好的白果颜色为洁白色,且外壳光滑。
辨别声音:
随机抓取一把银杏,抓在手中用力摇晃,优质的白果因颗粒饱满,所以并不会有响声。
感受重量:
随机抓取一把,如果压手感非常明显,那么就说明是优质的。
观察霉斑:
银杏存放的时间长了,表面就会有霉斑产生,在挑选时一定要注意观察。