(资料图)
葡萄酒历史上的传奇人物，唐·培力农(DomPérignon)在17世纪时就已经把握了通过品尝葡萄果实来判断葡萄园区品质的本领。他在当时所评定的最优质的葡萄园，也就是现如今香槟产区最闻名的葡萄园区。
葡萄果实的品尝实践在近些年来开始逐渐受到人们正视。经常被用来追踪葡萄果实成熟度的变化，尤其是酚类物质和香气物质的成熟度，并且十分高效。葡萄酒产业方面的“葡萄成熟度”这一术语在用来形容葡萄中糖分和酸度成熟变化时，会带有贬义色彩；不外因为可以使用仪器设备来确定详细含量，操纵简便，结果的可信度也很高。
因为单宁在葡萄酒中的含量较高，使得葡萄会带有草本气味，产生苦味和涩味，目前还没有办法通过化学手段进行定量定性分析。这些单宁物质几乎都属于多酚类化合物，这些单宁成分在葡萄成熟的过程中变化较大，比较难以把握其所有的特性。在精神集中的状态下对葡萄果皮、葡萄籽，甚至葡萄果梗进行咀嚼品尝，对判定葡萄单宁成熟度能够提供非常宝贵的意见。
更多内容↓↓↓葡萄单宁的成熟度变化非常快，前两天或许仍是口感粗拙、草本气味浓厚、粗涩拗口，今天便已经变得细腻优雅、和婉温顺了。在这种情况下，通过品尝的方式来判定葡萄成熟度远远要比化学分析方式来得便捷有效。感谢关注前沿葡萄酒，但愿阅读我们的文章能带给您启迪或者收成。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。
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更多内容↓↓↓葡萄酒历史上的传奇人物，唐·培力农(DomPérignon)在17世纪时就已经把握了通过品尝葡萄果实来判断葡萄园区品质的本领。他在当时所评定的最优质的葡萄园，也就是现如今香槟产区最闻名的葡萄园区。
葡萄果实的品尝实践在近些年来开始逐渐受到人们正视。经常被用来追踪葡萄果实成熟度的变化，尤其是酚类物质和香气物质的成熟度，并且十分高效。葡萄酒产业方面的“葡萄成熟度”这一术语在用来形容葡萄中糖分和酸度成熟变化时，会带有贬义色彩；不外因为可以使用仪器设备来确定详细含量，操纵简便，结果的可信度也很高。
