越来越多的人开始注重养生，牛肉也成为冬天餐桌上的常客，因为牛肉含有大量的优质蛋白、营养、脂肪低、味道鲜美等。
都说冬天吃牛肉不仅能暖身御寒，还能补气养胃，那么对于牛肉，你真的了解多少呢?不同部位的差别你知道吗?
(相关资料图)
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
京东官方购买地址：海牧牛坊生鲜旗舰店
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
牛肉“主消渴、止泻、安中益气、补脾胃”，《名医别录》中也有记载，“(牛肉)消水肿、除湿、补虚，令人筋骨强健”。
冬季气血不足、手脚冰凉，一般都会建议多吃牛肉，补铁补血的同时，还能暖身养胃、改善易冷体质，那么牛肉真的有如此神奇的功效呢?
牛肉的营养成分
冬季吃完牛肉，很多人都会感到身体变暖，这主要是因为牛肉中含有丰富的蛋白质，即“食物热效应”的作用，蛋白含量越丰富，热效果越强。
而且牛肉摄入的优质蛋白质越多，对人体组织的生长修复越有帮助，既能暖胃暖身，又能提高机体免疫力。
从现代营养学角度来看，牛肉的营养价值很高，其中铁的含量是猪肉的3倍，优质蛋白质含量超过20%，而谷饲牛肉熟牛肉每100克含蛋白34.95克，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
牛肉中含有丰富的钾，可以改善疲劳，使心率保持稳定;锌有促进人体生长发育的功能，对免疫力有增强作用。
还有牛肉中的镁、磷、硒、钙以及各种b族维生素，如b6、b9、b12等，不仅能调节体内代谢，还能强壮筋骨，是很好的养生食材。
按照《膳食指南》的建议，每人每天摄入肉类40-75克，即可满足一天的需要。
牛肉消化率
谷饲牛肉优质蛋白含量超高，对人体的吸收和消化率是不是也如此之高呢?
据调查，动物的蛋白质消化率(生物利用度)通常优于植物蛋白。
动物蛋白类食物如牛肉、牛奶、鸡蛋等，通常消化率都在95%以上。
而全谷物，豆类或豆类蛋白食品的蛋白质消化率在80%到90%左右。再加上植物细胞壁和抗营养等因素，有些植物蛋白的消化吸收率甚至低于50%到80%。
总之，牛肉不仅营养丰富，而且消化吸收率高达95%，让你一边享受美味，一边吸收更多营养。
部位肉的介绍
一头牛的部位那么多，到底选哪一块肉比较合适自己的需要呢?下面就为大家介绍几款谷饲安格斯牛肉，不同烹饪类型的贵牛，让大家在选购的时候更加清晰明了。
炖煮类食物
牛腱子
牛身上最结实的部位，分为前腱和后腱，它的筋肉丰富，几乎没有脂肪，肉质细腻，筋腱弹性十足，入口润而不柴，肉味浓郁，适合做卤牛肉、酱牛肉和红烧牛肉。
牛腩
即牛腹肉，带筋/肉/油花三者叠加，肥瘦相间，肉味浓郁，入口绵软多汁，滑嫩可口，炖煮或红烧都比较合适。
牛板筋/牛肉筋
板筋是从牛背上挖出来的，肉筋是牛腿上的，它筋肉相连，肉质坚韧，一般都会将两者搭配在一起，炖煮后弹牙爽滑，鲜香扑鼻，越嚼越香。
煎炒烹炸类
牛里脊/菲力牛排
牛身上肉质最细嫩的部位，低脂高蛋白，基本都是瘦肉，热量极低，因为它的产量少，味道也不错，所以价格也比较贵，一般用来做牛排，日常煎炒的时候肉质细嫩，几乎入口即化，锌含量非常高，家里有宝宝的人首选它。
腿肉/小黄瓜条
两者都是从牛腿肉中提取的，但是味道不一样，腿肉软中带韧，小黄瓜条则是柔嫩爽滑，是牛身上脂肪含量最少的部位，想要增肌减脂选择它准没错，日常炒菜瘦身不柴，鲜嫩滑爽。
嫩牛肩/辣椒肉
两者均属前腿肉，沉积有少量雪花，纤维比较细腻。辣椒肉由于所处部位运动量小，口感鲜嫩，常被称为平替版的“小里脊”，日常炒制时软糯可口，回味悠长。
牛排类
牛小排/牛肩胛骨
都是从牛的肋骨上取的。但牛小排却是一头牛身上雪花最好的部位，可与澳洲和牛相媲美，价格不菲，经过煎烤，香甜可口，奶香浓郁。
眼肉牛排
三大经典牛排之一，嫩度仅次于菲力。柔软中带着弹嫩多汁，一口咬下去，汁水香甜，口感柔嫩，总能瞬间俘获少女心。
西冷牛排
属于牛外脊，嫩度在菲力和眼肉牛排之间稍有差距。既有韧性又有嫩度，入口软嫩有嚼头，风味十足，很受男性的青睐。
上脑/板腱牛排
属于“新星牛排”，上脑嫩度接近眼肉，而板腱除去中间那条筋后嫩度与菲力十分相似，两者性价比极高，非常适合初级牛排发烧友，煎烤后肉质细嫩多汁，口感醇香。
全能部位的肉
牛肋条
牛肋骨中间的排骨肉，是肋排中的精华所在。它筋肉相连，雪花沉积均匀，肥瘦比例2：8，无论煎烤烹炸，还是炖煮红烧，都能呈现多种不同的口感，弹牙爽口，汁水饱满，一口下去香而不腻，美不胜收。
介绍了这么多，是不是终于知道你要买的是什么牛肉啦!买牛肉选海牧牛坊，让你这个新年吃得瘦、美、健康!!
京东官方购买地址：海牧牛坊生鲜旗舰店
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
