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买酒只认纯粮?一看就是外行,国企退休酿酒师:纯粮不一定是好酒

夏金晶 | 2023-01-10 18:43:47

“纯粮酒是好酒,纯粮酒是好酒。”


【资料图】

这应该是大多数饮酒者的认知。的确,这是好的,但不够全面。一位从国有企业退休的酿酒师曾经说过:“纯粮食酒不一定是好酒,但好酒一定是纯粮食酒。”

纯粮只是入门的基础

在过去粮食资源紧张的时代,纯粮酒确实很少见,但现在材料丰富,白酒酿造技术不断进步,纯粮酒已成为基本门槛。

酒曲是高级产物

白酒本质上只是一群微生物在特定外部条件下的代谢产物。不同种类的微生物,代谢产物也会非常不同,从而形成不同口味、不同风格的白酒。

看到这里,我们会发现,“微生物”它是整个代谢过程的基础。那么这个微生物是怎么来的呢?它从哪里来?

如果你想生产微生物,你必须为它提供足够的营养,一个舒适的环境,平台,这个平台,就是酒曲。

用好曲做好酒

“曲是酒之骨。”与纯粮的基础相比,酒曲对酒质的影响似乎更为关键。

不同的酒曲含有不同种类和质量的微生物。因此,经过发酵后,代谢产物会有所不同。不同的代谢产物在生化反应后会产生不同的香味物质。因此,好的音乐可以产生好的酒。

买酒的时候,怎么看酒曲,酒瓶上不同的酒曲代表什么?

相信很多饮酒者对特曲、头曲、二曲并不陌生。事实上,它们只代表不同的饮酒顺序。一般来说,蒸馏出来的第一段酒被称为“头曲”头曲的精华,称为头曲的精华“特曲”第二段蒸馏出来的酒是“二曲”。

不同酒段的酒有自己的特点。头曲酒味道鲜美,但香味充足。二曲酒的香味比头曲弱一点,但口感会更加平和柔顺。

窖基酒是个好办法

头曲和二曲的酒各有千秋。因此,一些饮酒者开始散步,以喝更醇厚、更丰富的饮料。“窖藏基酒”之路。新出来的基酒经过多年的窖藏,自饮好,即使不喝,拿去卖,也不愁卖。

说到基酒市场,茅台镇是不可避免的。作为酱酒生产的集中地,当地基酒市场非常火爆,品种多,价格低,质量好,这是很多酒友心中的“宝藏地”。

国康1935

为了使酒的质量达到最佳状态,国康酒的新酒会储存5年,目的是使酒自然成熟,然后用十年的酒精心勾调。当你打开瓶子时,你可以闻到老酒的陈酿和浓郁的酱汁香味。酒微黄色明亮,无杂质,入口柔软醇厚,绝对是百元酱酒之王!

红盖玻汾

这款酒是一款粮食香气和酱香气都非常浓郁的佳酿,酒色呈淡黄色,灯光的照耀下晶莹剔透,入口十分顺滑,一点也不会辣口,喝完以后也不会上头,而且回味悠长,这款酒的原料选用的是只有茅台镇才有的红高粱,多年的存酒和10年的调味酒特调而成这一款浓香型好酒。

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