关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢？
一般来说，我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在50度以上称为高度酒。对很多人而言，高度酒和低度酒到底有什么区别并不知晓。觉得高度酒喝了会醉人会伤身，低度酒不存在这种问题，那具体是怎样的呢？
低度酒是怎么来的？
(资料图)
解放初期，白酒实行专卖管理，那会还没有低度酒概念。我国传统生产的白酒，酒精含量一般在60度左右，个别高达65度以上。1951年出版的《专卖事业教材》明确规定：“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数，违者私酒论”。由此可见，往酒里掺水降度属于违法行为。1952年，第一届评酒会：山西汾酒65度，贵州茅台酒55度，西凤酒65度，老窖大曲65度。1963年，第二届评酒会：五粮液60度，古井贡酒65度，泸州老窖特曲60度，全兴大曲59度，茅台酒55度，西凤酒65度，汾酒65度，董酒60度。前两界评酒会，中国名酒大多在55度以上。在那个物资匮乏的年代，白酒可以算是轻奢产品，一直供不应求。五六十年代，各地开展多次代用原料酿酒试点，菝葜根、伊拉克蜜枣、甜菜、薯类都拿来做酿酒实验，主要就为节约粮食、扩大产量。
七十年代中期，国家提出发展低度酒，此举可谓一举多得：
1、节约粮食
2、与国际接轨，方便出口创汇
3、可以提高企业经济效益
4、有利于身体健康
你认为的“高度酒”，大多也是兑水降度之后的产物！
1吨60度的酒，可勾成1.6吨38度酒，极大提高了酒企盈利水平，很多酒厂把降度玩到了极致。比如：33度的茅台，29度的五粮液，28度的郎酒、汾酒和董酒。这些玩过头的度数如今已不多见，但整体上低度白酒已成为市场主导产品，还有逐步增加的趋势。60度以上的白酒，除了衡水老白干和霸王醉，再也难觅踪影......
生产工艺重点不同
我国的白酒通过粮食蒸馏而成，一般在酿造成原粮后，其度数都是比较高的，因此需要降度。而低度酒需要用水和高度酒来勾调，如果要保持酒低而不淡，那么，就要把握好度，要是加水的环节出了问题，酒就会没有味道，所以，低度酒更难把控。
而高度酒取决于酿造工艺，工艺不同，酒的口感也会受影响，比如大曲坤沙古法工艺是最为繁琐的一种酿酒工艺，此工艺酿造出来的酒口感也会更加的醇厚。
高度酒如何变成低度酒？专业词汇叫“加浆”，说白了就是“兑水”。听起来似乎很简单，实际上是个技术含量很高的活。纯粮原酒加水（处理之后的纯净水），会导致溶于酒精不溶于水的高级脂肪乙酸等风味物质析出，因此酒水会变浑浊。这时就需要使用冷冻、过滤等手段进行处理。虽然过滤吸附剂有很多种，但除去析出物的同时，会降低酒中酸、酯含量。随着酒精含量的降低，酒体会显的淡薄，甚至有水味。所以说，生产优质低度酒，必须用发酵周期更长（酸，酯含量高）的优质基酒。在解决基酒质量、水的质量、除浊过滤之后，勾兑调味就成为重中之重。
总而言之，低度酒的生产工艺远比高度酒要复杂。从工艺看，纯粮固态高度酒和低度酒，没有高低贵贱之分，只是口感上的差异；从健康角度看，低度酒还略胜一筹。既然低度酒这么好，为什么还会有高度酒更健康的说法？
度数越高的酒越辣？
其实，酒的度数表明的是酒精含量，而产生辣味的其实是酒里面的醛类物质，所以辣与不辣跟酒精的含量并没有多大关系。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
高度白酒好喝，还是低度酒好喝？
度数决定了酒精含量，好不好喝则是更为复杂的问题，并不单纯由酒精浓度来决定。酒好不好喝，取决于酒中的各种微量成份的配比是否协调，更取决于酿造白酒的各种先天和后天的条件，从窖池、气候、水质到酿造原料、酿造工艺，再到储存条件，每一个环节都能决定酒的风味。
所以，喝酒就要喝好酒，喝有品质的酒；少喝点，喝好点，不老莓白酒属于果香型白酒，风味较酱香淡雅，易入口，想换风味的酒友们也可尝尝。
最后还有提醒大家，喝酒要适量，身体最要紧。返回搜狐，查看更多
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