小区里偶遇满脸愁容的刘大爷，他跟华子说，他去医院体检，结果发现了脂肪肝。但是他的体重正常，而且最近几年都在全素食养生，怎么可能患了脂肪肝？是不是得了肝癌，但医生不方便明说，才用了脂肪肝来敷衍他？
华子安慰刘大爷别担心，医生并没有骗他，他应该是真的患了脂肪肝，而且原因就有可能与他全素食的饮食习惯相关。
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一、全素食者也会发生脂肪肝
在患有脂肪肝的人群中，有相当一部分人是严格的素食主义者。为什么吃素还会有脂肪肝？这是因为，素食提供的热量小，全素食人群往往进食较多的米、面类主食。这些食物富含碳水，会分解为大量的葡萄糖吸收入血，刺激胰岛素分泌。
胰岛素可以让组织细胞利用葡萄糖，降低血糖，同时也会促进脂肪的合成。合成的脂肪过多，就会堆积在肝脏内，造成脂肪肝。而且只吃素食的时候，摄入的营养元素不全，导致体内脂肪转运异常，也会造成脂肪在肝脏内的蓄积。
二、动物性蛋白与铁元素更容易吸收
瘦肉中含有大量蛋白质、铁元素，如果吃肉过少，很可能会造成体内蛋白质缺乏和贫血。虽然豆类食物中也含有蛋白，蔬菜中也含有铁元素，但是与动物性蛋白和铁元素相比，植物性蛋白和铁元素的吸收率相对较低。
曾经在1985年，有学者对九华山的僧尼进行过调查研究，吃素15年以上者，有55%的人患有贫血，原因就是铁元素缺乏。还有维生素B12只存在鱼、肉、蛋等动物性食材中，摄入不足会诱发巨幼红细胞贫血，导致感觉异常、记忆力减退、痴呆等神经性疾病。
三、全素食对控制血糖不利
糖、蛋白质、脂肪是人体三大营养素，为人体提供能量。蛋白质和脂肪大部分存在于肉类食物中，虽然豆类食物中也含有蛋白质和脂肪，但比较难消化，所以素食者通常进食土豆、山药、南瓜、莲藕等蔬菜，还有较多的米、面类主食，以获取能量。
但这些素食中含有大量的淀粉，最终会被分解为葡萄糖进入血液，变成血糖，会增加胰岛的负担。如果有糖尿病的人进行全素食饮食，血糖更容易升高。荤素搭配的糖尿病人，血糖更容易控制。
四、菜里不能一滴油不放
健康方式中推荐进行低脂饮食，但是菜里一滴油都不放的“清水煮菜”并不健康。因为推荐的是“低”脂，而不是“无”脂。有许多营养元素是脂溶性的，需要溶解在油脂中，人体才能吸收。
比如对视神经有重要作用的维生素A，对钙吸收有促进作用的维生素D，有抗氧化衰老作用的维生素E，合成凝血因子的维生素K，都属于脂溶性维生素。如果菜中无油，就会影响这些脂溶性营养元素的吸收，导致人体出现相应的疾病。所以每天需要摄入一定量的油脂，才能保证身体健康。
五、什么才是清淡饮食
通常所说的清淡饮食，是指在营养充足均衡的前提下，控制脂肪、糖、盐以及总热量的摄入量。
对脂肪的控制：每天不超过25克，食用植物油，避免食用动物脂肪、内脏、人造奶油。
对盐的控制：每天不超过6克，包括加工食品中的“隐形盐”。
对糖的控制：每天不超过25克，主要指食品中的添加糖，包括含糖饮料、零食、糕点之类。
每个人可以根据食量对进食总量进行限制，但要保持多样性，这样才能保证摄入的营养均衡。把主食的三分之一替换为杂粮、杂豆，每天可以吃半斤水果，1斤蔬菜，喝半斤奶，吃1个鸡蛋，喝1800~2000ml水，吃2两瘦肉，这样的饮食比全素食要更健康。
总结一下，“全素食”是饮食养生的误区，会导致人体营养元素的缺乏，降低人体抵抗力，诱发疾病。健康的清淡饮食，指的是保证营养均衡、足量的情况下，控制糖、油、盐的用量，并且控制进食总热量，避免肥胖。我是药师华子，欢迎关注我，分享更多健康知识。
