食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，常温下为液态，食用油种类繁多，包括橄榄油、棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻籽油等。
不同种类的食用油具有不同的营养价值，因此在选择食用油时，要根据所需营养成分和烹饪要求进行选择。
食用油的提取和精制是独立的过程，提取首先去除油，通常从种子、坚果或水果中去除油；精制则会改变油的外观、质地、味道、气味或稳定性，以满足买家的期望。
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因此，食用油是制作各种食品的重要原料之一，其营养价值和用途因种类而异，生活中常见的食用油种类比较多，比如花生油，玉米油，菜籽油，大豆油，这些到底有什么区别呢？
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花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？
花生油：花生油具有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及维生素E和锌等营养素，通常被认为是较健康的食用油之一，特别适合用于炒菜和烤菜。
玉米油：玉米油富含亚油酸和多不饱和脂肪酸，同时也含有少量单不饱和脂肪酸。
菜籽油：菜籽油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，同时也含有一些抗氧化物质和营养素，适用于各种烹饪方式，包括炒菜、烤肉和烘焙。
大豆油：大豆油富含多不饱和脂肪酸和一定的单不饱和脂肪酸，同时也含有一些维生素E和矿物质，适用于各种烹饪方式，包括炒菜、烤肉和烘焙。
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提醒：2种油建议少吃
动物油
动物油中含有较多的饱和脂肪酸，如猪油、牛油、鸭油、羊油等，这些油脂中含有较多的饱和脂肪酸，如果摄入量过高，就会增加患心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险，因此建议少吃或不吃。
氢化植物油
反式脂肪酸常见于人造黄油、植物黄油、深炸油等氢化植物油中，在高温下更容易被氧化，加工食品、微波炉加热、高温烹饪等都会导致反式脂肪酸的生成，反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病和肥胖症等慢性病有关，因此建议尽量减少摄入。
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如何健康吃油？建议牢记6点
多样化食用油：不同的食用油含有不同的脂肪酸成分，因此应该多样化食用不同的油，包括植物油和动物油，多样化的食用油可以提供更广泛的的营养素，有助于满足人体对多种脂肪酸的需求。
控制食用量：虽然食用油提供了许多有益的营养素，但过量的摄入会导致脂肪积累和体重增加，建议每天食用油的摄入量控制在30克以内，最好在25-30克之间。
交替食用：不同类型的油有不同的营养价值和特点，因此应该交替食用，以发挥各种油的优点，比如橄榄油单不饱和脂肪酸含量非常高，而大豆油富含多不饱和脂肪酸和一定的单不饱和脂肪酸。
避免高温加热：食用油在高温下容易氧化，因此应该避免过度加热，加热食用油至冒烟或达到高温会破坏其中的营养成分，并产生有害物质。
购买小瓶装：为了保持油的新鲜度，建议购买小瓶装，大瓶装的油长时间暴露在空气中，容易氧化变质。
存放正确：食用油应该存放在阴凉、干燥、避光处，避免阳光直射和高温，开封后的油应该尽快用完，不要长时间存放。
