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花生油、玉米油、菜籽油、大豆油哪种健康?提醒:2种油建议少吃

成说科谈 | 2023-08-04 22:14:30

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,常温下为液态,食用油种类繁多,包括橄榄油、棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻籽油等。

不同种类的食用油具有不同的营养价值,因此在选择食用油时,要根据所需营养成分和烹饪要求进行选择。

食用油的提取和精制是独立的过程,提取首先去除油,通常从种子、坚果或水果中去除油;精制则会改变油的外观、质地、味道、气味或稳定性,以满足买家的期望。


(资料图片)

因此,食用油是制作各种食品的重要原料之一,其营养价值和用途因种类而异,生活中常见的食用油种类比较多,比如花生油,玉米油,菜籽油,大豆油,这些到底有什么区别呢?

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花生油,玉米油,菜籽油,大豆油哪种健康?

花生油:花生油具有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,以及维生素E和锌等营养素,通常被认为是较健康的食用油之一,特别适合用于炒菜和烤菜。

玉米油:玉米油富含亚油酸和多不饱和脂肪酸,同时也含有少量单不饱和脂肪酸。

菜籽油:菜籽油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,同时也含有一些抗氧化物质和营养素,适用于各种烹饪方式,包括炒菜、烤肉和烘焙。

大豆油:大豆油富含多不饱和脂肪酸和一定的单不饱和脂肪酸,同时也含有一些维生素E和矿物质,适用于各种烹饪方式,包括炒菜、烤肉和烘焙。

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提醒:2种油建议少吃

动物油

动物油中含有较多的饱和脂肪酸,如猪油、牛油、鸭油、羊油等,这些油脂中含有较多的饱和脂肪酸,如果摄入量过高,就会增加患心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险,因此建议少吃或不吃。

氢化植物油

反式脂肪酸常见于人造黄油、植物黄油、深炸油等氢化植物油中,在高温下更容易被氧化,加工食品、微波炉加热、高温烹饪等都会导致反式脂肪酸的生成,反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病和肥胖症等慢性病有关,因此建议尽量减少摄入。

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如何健康吃油?建议牢记6点

多样化食用油:不同的食用油含有不同的脂肪酸成分,因此应该多样化食用不同的油,包括植物油和动物油,多样化的食用油可以提供更广泛的的营养素,有助于满足人体对多种脂肪酸的需求。

控制食用量:虽然食用油提供了许多有益的营养素,但过量的摄入会导致脂肪积累和体重增加,建议每天食用油的摄入量控制在30克以内,最好在25-30克之间。

交替食用:不同类型的油有不同的营养价值和特点,因此应该交替食用,以发挥各种油的优点,比如橄榄油单不饱和脂肪酸含量非常高,而大豆油富含多不饱和脂肪酸和一定的单不饱和脂肪酸。

避免高温加热:食用油在高温下容易氧化,因此应该避免过度加热,加热食用油至冒烟或达到高温会破坏其中的营养成分,并产生有害物质。

购买小瓶装:为了保持油的新鲜度,建议购买小瓶装,大瓶装的油长时间暴露在空气中,容易氧化变质。

存放正确:食用油应该存放在阴凉、干燥、避光处,避免阳光直射和高温,开封后的油应该尽快用完,不要长时间存放。

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