红糖煮鸡蛋是很多女人常吃的食物，尤其是经期或月子里，常把它当营养品吃。
我爸以前工作中常有应酬，但又不胜酒力，时有醉酒。我妈每回都要给他煮一碗桂圆红糖煮鸡蛋，喝完才能睡觉。
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有段时间，我弟妹来例假时，肚子难受得很，看过医生后，医生建议她每天吃一碗生姜红糖煮鸡蛋。于是，我又看到我妈，每天都在煮红糖鸡蛋，而且煮鸡蛋的手艺，更加炉火纯青，鸡蛋又圆又滑，糖水又清又甜。
但是，不知道大家是否和我一样，在《食物相生相克表》上看到过，“红糖和鸡蛋相克，同食会中毒”？
红糖煮鸡蛋，到底是补品，还是有害的呢？
红糖和鸡蛋相克？
从理论上来说，糖和鸡蛋有点冲突。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸，和红糖中的羰基，会发生反应，生成“糖基氨基酸化合物”，也叫“糖化蛋白”。
糖化蛋白在人体内本就存在，尤其是糖尿病病人体内，“糖化血红蛋白”，常用作糖尿病控制的监测指标。
体内过高的糖化蛋白，可能会增加动脉硬化、肾脏疾病、糖尿病等疾病的发生。
虽然人体内的糖化蛋白对健康不利，但食物中的糖化蛋白对身体的影响还未可知。目前科学界认为，食物中的糖化蛋白产物，对健康不会有很大影响。因为食物在消化道中要进行层层分解，蛋白质分解成氨基酸或小肽，糖基也会被“切”下。这些分解得极细小的营养素，吸收进体内后，再重新合成时，不一定还会合成糖化蛋白。
所以，食物中的糖化蛋白，不等于体内的糖化蛋白。
糖化蛋白其实普遍存在于各种食物中，但不同食物中的含量相差很大。脂肪氧化后会产生大量的羰基，加速糖化蛋白的产生。所以，脂肪含量较高、烹调温度较高的食物，所含的糖化蛋白更多。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法制作的肉类，所产生的糖化蛋白就比较多。
比如，煎牛排中的含量高达10058kU/100g，烧烤的鸡皮中是18520kU/100g，煎培根中居然高达92577kU/100g。
虽然红糖煮鸡蛋也会产生糖化蛋白，但含量不高，大概只有90kU/100g。与牛羊肉等动物性食品相比，这点糖化蛋白实在算不了什么，不必担心。
红糖煮鸡蛋有什么好处？
红糖和鸡蛋都是传统意义上的“补品”，而且都是易消化的食物。
红糖
红糖中的主要成分是蔗糖，蔗糖属于双糖，比较容易被分解。有人出现低血糖时，及时喝一杯糖水，能有效地缓解低血糖的症状，就是因为蔗糖易分解，很快便能被人体吸收，可以给身体迅速补充糖分。
进入体内的酒精，几乎都要在肝脏进行分解，会消耗大量糖原，喝酒后，喝点糖水，可以为肝脏提供糖原，使酒精分解得更快。
鸡蛋
鸡蛋不仅含有丰富的蛋白质，而且鸡蛋的蛋白质组成，与人体内的蛋白质组成非常接近，不仅非常容易消化吸收，而且吸收利用率也非常高。营养学上，在比较食物蛋白质营养价值时，将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
蛋白质是生命物质的基础，每个细胞都离不开蛋白质。肝脏在解毒时，需要消耗大量蛋白质。张文宏医生提倡多吃蛋白质食物，才能提高免疫力，原因就在于此。
红糖煮鸡蛋怎么做？
红糖煮鸡蛋的做法很简单，但要做得好，也有一些小窍门。
1、黑糖并不比红糖好
其实，红糖和黑糖的原材料和制作工艺都是一样的。从甘蔗中榨取蔗汁，过滤后，再加热熬煮，煮至粘稠，晾凉后就形成糖块。
熬煮的时间越短，颜色越浅；熬煮的时间越长，颜色越深。颜色最浅的是黄糖，其后是红糖，颜色最深的是黑糖。
也就是说，黑糖就是熬煮时间更久一点的红糖而已，并没有比红糖多出什么营养功效，所以，不必一味地追捧黑糖。只要价格合理，红糖黑糖都是一样的。
2、鸡蛋不要直接打进锅里
很多人煮鸡蛋时，都会将鸡蛋直接打进锅里煮，这样煮，蛋清比较容易散，煮出来的鸡蛋形状不好，汤也比较混浊。
先将鸡蛋打到碗里或汤勺里，再将鸡蛋倒入煮开的红糖水中，蛋清不容易散开，煮出来的鸡蛋又圆又滑。
煮鸡蛋时，火不要开得太大，不停沸腾的水，也会影响鸡蛋的形状。
3、加点姜片和桂圆
体寒、胃寒的人，还可以加点姜片和桂圆。生姜温中散寒，促进胃酸和消化液的分泌，使营养消化、吸收的效果更好；桂圆益气养血，养心安神，更加滋补，而且桂圆的味道又香又甜，给煮鸡蛋增添不少风味呢。
根据体质和口味，还可以加入大枣、枸杞、甜酒等。
哪些人不适合吃？
红糖和鸡蛋都是普通食物，但仍有些人不适合吃。
糖尿病人要控制糖的摄入量，红糖、桂圆含糖量都较高，不适合吃。
红糖煮鸡蛋比较滋腻，湿气困脾、胃热的人吃了，不太好消化。
感冒、腹泻大多属于外感疾病，不宜着急进补，除了红糖煮鸡蛋外，其它滋补的食物也应少吃或暂时不吃，等感冒过后再进补。
蛋黄虽然含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，可以促进胆固醇的代谢。而且，人体内的胆固醇，主要由自身合成，从食物中获取的胆固醇只占大约1/5。所以，不必担心吃鸡蛋会使胆固醇升高。但也不能多吃，1天1个蛋就差不多了。
