酱油作为常见调料，几乎家家户户都有，做菜时放一些既能增鲜，又能使菜肴颜色看起来更有食欲。
有不少人做菜都离不开酱油，不管是炒菜还是炖肉，多多少少都要放点酱油，不然就觉得菜品欠点味道。
(资料图)
但是就是这味常见的调料，竟然被专家调研发现，如果食用的酱油质量不过关，里面的有害物质很可能诱发肝癌。
01
致癌的酱油
酱油的主要原料是大豆，但是在酱油的生产、储存、运输过程，但凡卫生条件有一点不合格，就容易造成酱油受到污染，携带致病菌，食用危害人体。
像伤寒杆菌可以在酱油中可以酱油中存活两天之久，而像噬盐菌这种喜好盐水环境的菌种，更是可以在酱油中长期生存。
如果是劣质酱油，这种细菌在浑浊有沉淀及杂质的酱油中，可以大量繁殖。
如果未经加热食用，一般经6-20小时，短的1-3小时，长的80小时，便会发生食物中毒--急性胃肠炎。
患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐;腹痛呈阵发性绞痛，严重的还会出现发热、脱水、神志不清等中毒症状。
另外研究人员还发现在酱油酿造的发酵过程中，蛋白质会腐败分解，产生大量的胺类物质，这种物质会和酱油中的亚硝酸结合，产生致癌物亚硝胺。
尤其是一些小作坊生产出来的酱油，卫生条件不过关，更容易导致酱油致癌物超标。
因此想要吃到健康酱油，首先在它的选择上就绝不能马虎。
02
怎么选购酱油
1看指标
根据国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油须标注是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”
如果是佐餐酱油，就是可以生吃的酱油，制造时卫生标准很高，所以生吃也不会影响健康。
而烹饪酱油更适合做菜，制作要求没有那么严格，建议大家做菜时加这种酱油，一定要翻炒加热，将致病菌高温消毒后再吃，就不会有什么问题。
2看制造工艺
根据国家标准，上架售卖的酱油商品都应该注明，是酿造酱油还是配置酱油。我们选购酱油时，可以根据这个来判断酱油品质。
酿造酱油是有国家标准的，购买时可以看编号(GB18186-2000)，这种酱油是由大豆加工发酵而成，按国家规定严格要求生产环境制作而成。
而配置酱油是由“水解蛋白液”调配勾兑而成的酱油，如果加工技术不好，水解蛋白还会产生对人体有害的物质，最好不要买。
3看配料表
决定酱油营养和质量的标准，就是酱油中的“氨基酸态氮”的含量，含量越高，酱油的品质越好，味道越鲜。
并且酱油的等级也是依照“氨基酸态氮”含量来分类的
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。
所以大家在选购酱油时，也可以参考配料表，买到好酱油。
有了这三种挑选酱油的方法，帮您“避坑”劣质酱油，吃得更放心，更安全。
最后小素还要提醒大家：酱油中的含盐量比较高，做菜时加了酱油又加盐，会导致盐分摄入超标，长期高盐饮食容易引起高血压。
所以为了身体健康，我们要尽量少吃酱油，少吃盐，清淡口味，才能保证健康！
