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红鸡蛋、白鸡蛋,哪种颜色的鸡蛋才是好蛋?不妨学习下

小肆说健康 | 2022-11-06 22:34:31

鸡蛋营养丰富,而且食用方便,大家应该都会吃。

不过,去超市买鸡蛋的时候,会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样,有白色、黄色、红色、绿色甚至还有褐色的。有些人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为红皮的鸡蛋比白皮鸡蛋的营养好。但也有人说,白皮的鸡蛋才是土鸡蛋。

这到底是怎么回事?到底是红皮的鸡蛋好,还是白皮绿皮的鸡蛋好?


(相关资料图)

决定蛋壳颜色的是母鸡的基因

关于蛋壳的颜色,有一些文章分析说,“大型养鸡场所用的饲料含色素较少,且伴有白色鱼粉,故蛋壳多为白色;而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生,喂养饲料品种复杂,且饲料中含有叶黄素较多,所以蛋壳呈红色”。这完全是没有根据的臆想。

一个鸡蛋从形成到生出来,大约需要26个小时,其中蛋壳的形成开始于第6个小时。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,直到最后的3-4个小时,蛋壳都保持着碳酸钙的白色。此后,是否有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上,就决定了蛋壳的最终颜色。

如果没有色素沉积,那么蛋壳就是白色。

如果有原卟啉色素沉积,那么蛋壳就会呈现棕色,也就是通常所说的“红壳”。

如果有胆绿素沉积,那么就会形成蓝色蛋壳。

如果既有棕色素又有蓝色素,二者混合就呈现为绿色。

至于有什么样的色素沉积,是由母鸡的基因控制的。科学家们现在还不完全清楚这些色素的基因调控机制,但大量的数据显示:鸡蛋壳的颜色,是由鸡的品种决定的——一只下白壳蛋的母鸡,无论你如何喂养,都不可能让蛋壳有颜色;下有色壳蛋的母鸡,也无法下出白壳蛋来。

蛋壳颜色与营养价值无关

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋,以白色和褐色为多,也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。

蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关,由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现浅红色;而有些鸡,如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,这样蛋壳就只能呈现白色。

所以,蛋壳的颜色是由基因决定的,与鸡蛋的营养价值无直接关系。

科学合理地选购鸡蛋

我们在选购鸡蛋时,不必太在意蛋壳的颜色。

更重要的是,要尽量选择清洁蛋,清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,其安全性相对高于散装鸡蛋;

如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋,建议在购买后要尽快进行清洁处理,以预防可能存在的潜在风险。

而且,选购鸡蛋时要注意鸡蛋是否新鲜,新鲜的鸡蛋,它的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸起来发涩,手感发沉,灯光透视可见鸡蛋呈微红色;

而不新鲜的鸡蛋,蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常常见到黏壳或者散黄。

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