鸡蛋营养丰富，而且食用方便，大家应该都会吃。
不过，去超市买鸡蛋的时候，会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样，有白色、黄色、红色、绿色甚至还有褐色的。有些人喜欢买“红皮鸡蛋”，认为红皮的鸡蛋比白皮鸡蛋的营养好。但也有人说，白皮的鸡蛋才是土鸡蛋。
这到底是怎么回事？到底是红皮的鸡蛋好，还是白皮绿皮的鸡蛋好？
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决定蛋壳颜色的是母鸡的基因
关于蛋壳的颜色，有一些文章分析说，“大型养鸡场所用的饲料含色素较少，且伴有白色鱼粉，故蛋壳多为白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以蛋壳呈红色”。这完全是没有根据的臆想。
一个鸡蛋从形成到生出来，大约需要26个小时，其中蛋壳的形成开始于第6个小时。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，直到最后的3-4个小时，蛋壳都保持着碳酸钙的白色。此后，是否有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上，就决定了蛋壳的最终颜色。
如果没有色素沉积，那么蛋壳就是白色。
如果有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现棕色，也就是通常所说的“红壳”。
如果有胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳。
如果既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色。
至于有什么样的色素沉积，是由母鸡的基因控制的。科学家们现在还不完全清楚这些色素的基因调控机制，但大量的数据显示：鸡蛋壳的颜色，是由鸡的品种决定的——一只下白壳蛋的母鸡，无论你如何喂养，都不可能让蛋壳有颜色；下有色壳蛋的母鸡，也无法下出白壳蛋来。
蛋壳颜色与营养价值无关
蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。
蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。
所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
科学合理地选购鸡蛋
我们在选购鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
更重要的是，要尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋；
如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。
而且，选购鸡蛋时要注意鸡蛋是否新鲜，新鲜的鸡蛋，它的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸起来发涩，手感发沉，灯光透视可见鸡蛋呈微红色；
而不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开时常常见到黏壳或者散黄。
