在回答米饭和面条哪个更容易升高血糖时，我们需要弄清楚什么是升糖指数。
01什么是升糖指数？
升糖指数全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比再乘以100，它反应了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
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是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
升糖指数对于糖尿病患者有着重要意义，可以反映进食后血糖升高程度，在临床上通过观察升糖指数，可以有效控制血糖，防止低血糖或高血糖的发生。
不同的食物升糖指数不同，以葡萄糖升糖指数为100作为标准，升糖指数＞70的高升糖指标的食物，消化快，吸收率高，可以尽快转化为葡萄糖提高血糖。
而升糖指数≤55的低升糖指数的食物，更容易在胃肠内停留，吸收率也低，转化为葡萄糖升高血糖的速度也慢，所以低升糖指数的食物不容易引起血糖血糖剧烈波动，该指数可以反映某种食物与葡萄糖比较后升高血糖的速度和能力。
02米饭和面条，谁更容易升高血糖？
相比较而言，米饭的升糖指数较面条高。
米饭是稻米与水煮成的食物，其富含碳水合化物、脂肪、蛋白质、粗纤维、各种矿物质、维生素及各种氨基酸等营养物质。
米饭的含糖量为75%，即每100g米饭含糖量为75g，米饭的升糖指数为87，为高升糖指数食物，过量食用后会出现餐后血糖升高。
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片或再切或压，最后经煮、炒而成的一种食品。其富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及碳水化合物，面条的升糖指数为55，为中升糖指数食物，过量食用也会出现餐后血糖升高。
所以米饭较面条的升堂指数高，但是两类主食过量食用后都会引起餐后血糖升高，建议适量食用，若过量食用会引起餐后血糖升糖，建议及时就诊，纠正血糖水平，避免血糖控制不稳，延误病情。
03血糖高的患者如何正确饮食？
1、要控制主食摄入量，精米白面之类的食物要少吃，可以适量选择粗杂粮、燕麦片、玉米面等之类的食物作为主食。
2、如果肾功能正常可以适当增加蛋白质的摄入，每餐适量瘦肉、豆制品、鱼虾、蛋等富含高蛋白的食品。
3、选择蔬菜时，要选择含糖分少的蔬菜，如各种绿叶菜，而且烹饪食物要选择健康的烹饪方式，例如蒸、煮、少油少盐。
4、避免高糖的食物和高油脂类食物，例如糕点、果酱、冰激凌、甜饮料等，避免油炸食品。
5、三餐定时，避免暴饮暴食，避免晚餐过晚……
