热饮热食真的有风险
在中国，每 2 分钟就有一个人被确诊为食管癌，每 3 分钟就有一个人因为食管癌而死亡。
除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。
(相关资料图)
国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：
超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。
受到伤害最大的，就是食管。食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：
10 ℃～40 ℃ 最合适；
50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；
65 ℃ 以上，会造成烫伤。
65 ℃ 是什么概念？刚倒进杯子里的开水，测量大约是 80℃；在室温下放个几分钟，就会降到 65℃ 左右。
像火锅、肉汤这类含油量较高的，温度降得还慢一点，也就是说，65 ℃ 烫伤完全可能发生在趁热吃的时候。
偶尔烫伤，黏膜还可以自我修复，但经常趁热吃东西，食管长期处于「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」过程，可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多，恶变就可能发生了。
所以说，下次爸妈再喊我们「趁热吃」，大家可以回应说：妈 / 爸，趁热吃真的会致/癌！
常喝汤能补充营养吗？
汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇汤……
它们不仅好喝，更是不少人「补营养」的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……
但事实上——「汤」并没有大家想的那么有营养。以鸡汤为例，鸡汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠。
此外，喝汤还要注意其他问题：
脂肪含量不少：一碗相对清淡的瓦罐鸡汤（200 毫升），大概可能吃下 5 克脂肪。
钠含量可能超标：同样按上面的鸡汤计算，一碗就有 500 毫克的钠，相当于一天的 1/4，盐超标预警。
嘌呤含量不低，痛风和高尿酸患者要警惕：嘌呤可以溶于水，煲汤过程中，肉里的嘌呤会溶解到汤里，且会不断增加。
只喜欢吃素不吃肉
有些老年人会受一些「素食养生」的影响，不仅不吃肉，甚至蛋奶都去掉。
但随着年龄增长，消化吸收能力会衰退，如果中老年人长期不吃肉，没有优质的蛋白质来源，容易出现很多严重问题。
对于确实不爱吃肉的，或是坚持「素食主义」的长辈，可以建议他们吃素肉或人造肉，搭配营养补充剂。素肉或人造肉一般是用豆类蛋白制成，也是优质的蛋白质。
30 岁开始，我们身体的肌肉每年就会有 0.5%～1% 的自然流失，每 10 年减少 6%～8%。重视运动和营养，摄入优质蛋白，是预防肌肉衰退的有效手段。
膳食指南建议，普通人每天可以吃畜禽肉类 40～75 克，或是鱼虾等水产品 40～75 克，以及蛋类 25～50 克（大约一个鸡蛋）。
另外，要保持适量运动。建议保证每周运动 4～6 次，每次 30 分钟以上，快走、骑车、游泳、举哑铃等都是很好的运动形式。
