酱油作为常见调料，几乎家家户户都有，做菜时放一些既能增鲜，又能使菜肴颜色看起来更有食欲。
有不少人做菜都离不开酱油，不管是炒菜仍是炖肉，多多少少都要放点酱油，不然就觉得菜品欠点味道。
(资料图)
但是就是这味常见的调料，竟然被专家调研发现，假如食用的酱油质量不过关，里面的有害物质很可能诱发肝癌。
01
致癌的酱油
酱油的主要原料是大豆，但是在酱油的出产、储存、运输过程，但凡卫生条件有一点不合格，就轻易造成酱油受到污染，携带致病菌，食用危害人体。
尤其是一些小作坊出产出来的酱油，卫生条件不过关，更轻易导致酱油致癌物超标。
因此想要吃到健康酱油，首先在它的选择上就绝不能马虎。
02
怎么选购酱油
1看指标
根据国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中划定：成品酱油须标注是“佐餐酱油”仍是“烹饪酱油”
假如是佐餐酱油，就是可以生吃的酱油，制造时卫生标准很高，所以生吃也不会影响健康。
而烹饪酱油更适合做菜，制作要求没有那么严格，建议大家做菜时加这种酱油，一定要翻炒加热，将致病菌高温消毒后再吃，就不会有什么题目。
2看制造工艺
根据国家标准，上架售卖的酱油商品都应该注明，是酿造酱油仍是配置酱油。我们选购酱油时，可以根据这个来判定酱油品质。
更多内容↓↓↓酿造酱油是有国家标准的，购买时可以看编号(GB18186-2000)，这种酱油是由大豆加工发酵而成，按国家划定严格要求出产环境制作而成。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。
所以大家在选购酱油时，也可以参考配料表，买到好酱油。
