不知道从何时起，蚝油成为了我们厨房的必备调料。
炒个生菜，放点蚝油格外鲜，一盘美味的蚝油生菜就出锅了，凉拌菜，用蚝油调点料汁，蘸着吃更香了，就连下碗白面条，放上蚝油拌一拌也要更可口些。
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但是随着近几年，人们对健康越来越注重，像蚝油、味精、鸡精等调料都吃得很少了。
尤其是蚝油的争议声越来越大，很多人说“又是添加剂，又是增稠剂，里面还有味精成分，多吃就会致癌，根本不是生蚝做的！”
那么事实真的如此吗？
01
耗油真的致癌吗？
想要弄清楚蚝油是否致癌，首先要先了解蚝油的成分。
蚝油的配料表中确实表明有谷氨酸钠成分，也就是味精、鸡精的主要成分。
但是谷氨酸钠致癌的说法，其实就是个谣言，不管是蚝油、味精还是鸡精，食用都不会有致癌风险。
谷氨酸钠最早是日本的研究人员在海带中提取出的物质，海产品的鲜味也主要源于此物质，后来提纯大规模生产就有了味精、鸡精等调味品。
谷氨酸钠主要是给食物增鲜，并不会致癌，在加热时，受温度影响会产生“焦谷氨酸钠”物质，使鲜度下降，但这对人体并没有什么影响。
所以一般的味精鸡精等调味料都会提示，在烹饪快要完成时，再放调料。
95%的谷氨酸钠都可以被人体吸收，在进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠。
虽然谷氨酸不算是身体必需的氨基酸，但是谷氨酸对人体也有重要作用，可以和毒素相结合排出体外从而产生解毒效果。
除了味精、蚝油含有谷氨酸，不少蔬菜、肉类都同样含有，例如番茄、豆角等。
所以蚝油、味精、鸡精多吃致癌，都是不实谣言。
关于蚝油中没有生蚝，其实蚝油的主原料是萃取蒸煮过后的生蚝汁再进行加工，最大限度地提取了生蚝的鲜味。
所以蚝油中虽没有生蚝，但确实有生蚝的味道。
其他的添加剂也是在正常的使用范围，也不会有致癌风险。
02
耗油保存不当，真有致癌风险
虽然耗油本身，吃了并不会致癌，但要想安心吃耗油，还需要做好储存工作，存放不当的蚝油同样有致癌风险。
可以看到蚝油的瓶身提示都有：常温储存，开封后冷藏保存，但是很多人都是开封后仍旧常温保存。
常温环境下，开封后的过的耗油，很容易腐败变质，滋生致强癌物--黄曲霉素。
在厨房中一般调料台和灶台都很近，在高温作用下，蚝油腐坏的速度更快。
而且蚝油本来的味道偏咸，添加到菜中很难发现变质，就很容易对身体健康造成负面影响。
