说到日本料理，大家第一时间想到的肯定是寿司和刺身，近年来越来越多的日本料理店开张，很受年轻人的欢迎，但中老年人则兴趣平平，家住广州的刘女士表示，现在的自然环境恶化这么严重，没熟透的肉类可能会有细菌、病毒、或寄生虫，这样直接吃生肉不卫生吧？那么，刺身这一类生食的料理是否安全呢？
据媒体报道，深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“坚持”三周后因高烧40摄氏度被家人紧急送院就医，这位患者入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。
据悉，医生她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。
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沙门氏菌是食物中毒事件中比较常见的“元凶”， 我国每年约3亿人因沙门氏菌感染而患病，占病原菌食源性疾病总数的70%～80%。沙门氏菌一直是欧盟第二大常见的人畜共患病致病菌，在美国，沙门氏菌每年导致约120万种疾病、23000例住院治疗和450例死亡。
什么是沙门氏菌感染？
沙门氏菌属（Salmonella）是一大类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。它们广泛分布于自然界中，已发现的菌种超过两千种，其中有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。沙门氏菌生命力顽强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐热，55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。沙门氏菌家族庞大，能导致的疾病也很多，可引发胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。
沙门氏菌主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等，但因其不分解蛋白质，食物被污染后，味道和颜色也没什么变化，常常难以察觉。所有人都是沙门氏菌的易感人群，而小孩、老人和有免疫缺陷的人群，感染沙门氏菌后，更容易出现脱水、休克甚至菌血症、脑膜炎等严重的情况。
如何预防沙门氏菌感染？
1.在正规市场购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，降低食品被沙门氏菌污染的可能性；
2.冰箱储存食品时，做到生熟分开，厨房处理食物时，砧板、刀具也要做到生熟分开使用与存放，避免交叉污染；
3.不吃生食，尤其是肉蛋奶，一定要烧熟煮透；
4.饭前便后勤洗手，注重个人饮食卫生。
刺身还能吃吗？
现在市面上的一些刺身主要是海鲜、河鲜、牛肉等等。很多人会认为海鲜里是没有寄生虫的，其实不然，很遗憾，其中也有寄生虫存在。最常见的是异尖线虫，在海鱼中甚至肉眼可见，据说黄海海捕鱼的幼虫携带率在百分之八十以上。但不必惊慌，相比陆地及淡水水域中的寄生虫，海鲜中寄生虫的风险要小很多。
由于海水寄生虫在人体内无法完成生活史，对人体危害较轻。
在生吃大国日本，异尖线虫的感染者不少，而真正的危害案例非常罕见。淡水的寄生虫要凶险的多，像血吸虫、肝吸虫之流，一不留神就能要人命。只要生吃过一次淡水鱼，就有感染肝吸虫的风险，惜命者不可不察。茹毛饮血的生食总是不太好的，海鲜勉强可以，河鲜、湖鲜以及狐仙都应避免。
然而，风险大小都是风险，若要百分之百规避之，记住八个字：彻底熟食，安全无忧。只要功夫深，铁杵都能磨成针，况寄生虫之血肉之躯乎？支起大铁锅来个得莫利炖，不信它不死。但酷爱刺身的老饕们表示伐开心。在他们看来，海鲜熟食是不折不扣的暴殄天物，绝对不能接受。怎么办？
也有办法，即采用FDA标准低温急冻，可确保“扫除一切害人虫，全无敌”。但是，这样的处理方法，还是会让人觉得刺身的口感和风味有所下降，因为冻得太狠了。安全和美味之间的抉择，对于一部分人来说，就是这么纠结。
对于人们吃的比较多的三文鱼来说，其实现在也被爆出来，很多并不是海里的三文鱼，而是青藏养殖的虹鳟。
青藏养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，玩儿起了直接生吃。
这里需要特别提醒大家，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它其实并不是真正的三文鱼，生吃有寄生虫感染的风险，非常致命。
虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。今年早些时候微博上还有网友讲述了今年二月底蜜月旅行时误食福寿螺，导致寄生虫入侵脑部的恐怖经历。怀孕的她做了六次腰部穿刺，扎了近300瓶水，吃了十几盒打虫药，因为药物和激素作用身体变形，被迫进行了药物人流。
而且，就算你在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。
因此，建议大家千万不要生吃虹鳟鱼，一定彻底烹调熟透后再吃。
不管是食用前冰冻，还是食用时用酱油、食醋、芥末、辣椒蘸一蘸，还是一口生食一口酒，都不能有效杀灭微生物和寄生虫。对于各种生食，我国目前又缺乏统一的卫生标准及管理办法，所以，能做熟就做熟吧，安全点。
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