羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
01羊肉营养成分
每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白质20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，维生素E0.03—0.47毫克，钾230毫克，磷188毫克，铁2.0毫克。
(资料图片仅供参考)
羊肉所含有的营养物质更有助满足身体需求，还有助于强身健体。但是有的人却认为羊肉吃多了并不利于健康，尤其是火锅店里售卖的羊肉，吃起来根本就没有羊肉的味道。
我们不否认，因为羊肉的价格比较贵，所以存在掺假的情况，尤其是如今很多商家为了提高肉的重量就会选择加入黄原胶、卡拉胶等。这不仅能预防肉类变质，同样能够提高肉类的口感，还能让肉类的缩水功能提高，但这样的羊肉吃进体内没有任何好处。
02羊肉，到底是“养生”还是“养癌”呢？消化科医生说出大实话
火锅店里的“假羊肉”是用什么做的？
涮火锅时总是能看到羊肉卷的身影，但走访市场时会发现羊肉卷价格不一，有些低价的羊肉并不是真正的羊肉，大多数都会掺入鸡肉鸭肉，甚至有些只是肉类的边角料羊肉卷里能够达到1/3的真羊肉就已经非常不错了。
为了让不同的肉更好融合在一起，不法商贩就会使用保水剂，粘合剂，染色剂，防腐剂等通过特殊工艺“以假乱真”。
有关部门曾经查出过一批假羊肉，经过检验，这些假羊肉卷所含有的亚硝酸钠超出国家标准的2000倍，如果长期吃这种假羊肉，势必会增加癌症风险。
亚硝酸盐引起的食物中毒又被称为肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是由于亚硝酸盐抑制血中低铁血红蛋白的运氧功能，导致组织缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者皮肤全身发紫，恶心、腹痛、昏迷等。
除了本身还有毒性亚硝酸盐还可以在人体内形成强致癌物亚硝胺，比如与蛋白质发生反应之后，就会增加下硝铵的含量，增加胃癌，食道癌以及肝癌风险。
“真羊肉”有致癌风险吗？
世界卫生组织在2015年将羊肉在内的红肉列为可能致癌物。更有相关报告显示，每天食用100克以上红肉，可增加17%的患癌风险。
关于红肉致癌的说法有很多有观点认为与红肉中的饱和脂肪含量过高，密切相关，摄入过多可增加心脑血管疾病，风险也会增加乳腺癌以及结直肠癌概率。
红肉加工过程，可产生有致癌性的亚硝基化合物、杂环胺、亚铁血红素等。红肉到底能不能吃呢？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生回应：并不是说吃了红肉就会致癌，这种说法非常片面，红肉本身还有丰富脂肪，蛋白质，矿物质等且容易被人体消化吸收利用，这是人体重要的能量来源。
