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土豆的学名是马铃薯，这是我国最为典型的根茎类蔬菜之一，也是全球第四大最为重要的粮食作物，它的地位仅次于小麦、稻谷和玉米。
很多人认为，土豆的地位如此之高，是因为它的产量极大，我国又是世界马铃薯产量最多的国家，所以自然成为了常见蔬菜。
但事实上，土豆成为主要粮食作物，可不单单只是因为其产量大。土豆就是一种健康的食物，它含有大量的淀粉，能够为人体提供热量，且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质。这其中，它的维生素含量是所有粮食作物中最全的存在，所以土豆深受欢迎。
不过，在现实生活中，有许多关于土豆的争议和传言，特别是以下两点备受关注：
1、发芽的土豆不能吃，否则就会死亡
之所以会有这样的传言流出，其实也并非是空穴来风，这主要和土豆中一种名为“龙葵素”的有毒物质有关。
通常情况下，正常的土豆中龙葵素含量其实非常有限，一斤土豆中龙葵素含量甚至是达不到0.05克，这远不能让一个成年人中毒和死亡。而且，这些毒素都是集中在了外皮表面，大家日常生活中都是削皮食用，所以普通土豆不存在中毒问题。
传闻称，发炎后的土豆龙葵素含量会骤增，这并不正确。不能否认的是，土豆出现了青皮、发芽之后，龙葵素的含量会增加。
但是，这些毒素都集中在了发绿的皮、芽眼和发出的芽上，只要你能处理干净土豆，比如彻底挖到发芽的部位、多削除一些土豆的块茎、将发绿的部位彻底去除等等，就能有效减少龙葵素的残留。
