烹饪离不开油，油的质量也是食物质量的重要因素之一。
我们每天都会摄入食用油，无论是动物油还是植物油。了解食用油的一些必要知识，或许可以让你的美食大加分！
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食用油有很多选择，很多人不知道该如何挑选食用油，其实你可以根据食用油的脂肪、味道、烟点等多种因素来选择，当然具体也需要看你烹制的是什么菜肴。以下是一些应用广泛的食用油
橄榄油
橄榄油具有略带果味的浓郁味道，并且富含单不饱和脂肪，有助于降低患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。
你可以使用橄榄油烹饪肉类和蔬菜，也可以添加到一些不要煮熟的菜肴里，比如沙拉。
橄榄油也有不同的类型可以选择。特级初榨橄榄油的酸度非常低，味道温和，被认为是最健康的油，但是因为价格昂贵，所以很少用于烹饪和烘焙，而是应用于蘸酱和调味。
初榨橄榄油的酸度略高于特级初榨橄榄油，味道更浓烈。纯橄榄油是最稠的橄榄油，味道和香气最浓。
椰子油
椰子油通常用于一些特定的食谱，比如印度菜。椰子油最大的优点在于它的脂肪比其他脂肪更容易转化为能量，有助于促进新陈代谢、抑制食欲和帮助减肥。
椰子油对皮肤和头发也有益处，可以促进头发的长度、浓密度以及光泽度。
椰子油是用于炒菜和烘烤的完美食用油，但是你应该避免在沙拉调味汁和大多数腌料中使用它，因为椰子油在室温下会变成固体。椰子油有精制和非精制两种形式，后者闻起来和尝起来像生椰子，为食物增添热带风味。
棕榈油
棕榈油无色无味。它的烟点很高，很适合油炸，而且煎炸也不错。因为经过高精制，以及引起的环境因素，所以它的应用并不广。
亚麻籽油
亚麻籽油具有坚果味，营养丰富。它富含omega-3脂肪酸，可以增强大脑功能，并降低患心脏病的风险。
食用亚麻籽油还可以改善关节活动度，降低心脏病发作或中风的风险，并增强免疫系统的功能。研究表明，每天摄入亚麻籽油对消化系统有积极影响，可以治疗便秘。请避免加热亚麻籽油，并且少量使用，如果添加太多，可能会产生奇怪的味道和气味。
如果你想要额外补充亚麻籽油，那么你需要咨询医生来确定合适的剂量。在一些商店里也可以买到液体或胶囊形式的亚麻籽油。
芥子油
芥子油以独特的味道和“嘶嘶声”而闻名，它含有必需脂肪酸，被证明对心血管疾病有益。
它还具有抗真菌和抗菌特性，最适合煎炸食物。
鳄梨油
鳄梨油的用途很广泛。它的烟点比较高，味道鲜美，适合烹饪和烘焙。鳄梨油有抗炎特性，对心脏有益，并可预防动脉损伤、心脏病和高血压。
芥花油/菜籽油
芥花油的omega-6和omega-3脂肪比例是比较均匀的，被证明有助于对抗癌症、关节炎和哮喘。它还含有α-亚麻酸 (ALA)，这是一种必需的omega-3 脂肪酸，可能对维持体重有积极作用。
芥花油是日常烹饪的选择，它可以承受相对较高的热量，并且不会影响菜肴本身的味道。
葵花籽油
葵花籽油被用作植物油和芥子油的替代品。葵花籽油的营养价值高，可改善心脏健康、降低胆固醇和增加能力，并帮助抗癌。葵花籽油具有很高的烹饪点，很适合用来烧烤。
南瓜籽油
南瓜籽油是一种能量丰富的食用油，它富含维生素A、K、E以及omega-3和omega-6脂肪酸。
南瓜籽油具有浓郁的绿色和坚果味，很适合清炒或者小火烘烤，因为热量过高会失去营养价值。南瓜籽油可以制作美味的沙拉酱、蘸酱或腌料，甚至还可以搭配冰淇淋食用。
核桃油
核桃富含 omega-3 脂肪酸，并且是铁、锌、钙和镁的重要来源。这种油的味道浓郁，且具有坚果味。富含核桃和核桃油的饮食被证明可以帮助身体更好地应对压力，并降低舒张压水平（所以学生喝核桃奶也是合理的）。
核桃油最好不要加热，因为一旦煮熟后味道就会变得有些苦。它可以制作沙拉酱或者放到凉面里。
花生油
花生油具有浓郁的坚果味，热量高，但饱和脂肪含量低。它主要由单不饱和脂肪酸组成，实际上有助于降低坏胆固醇并增加好胆固醇。
但是，不要过度使用这种油，因为它富含omega-6，会导致健康问题。你需要选择未精制的冷榨版本，而不是那些精制的商业花生油。未精制花生油价格可能会比较高，但是对健康更有好处。
在包括中国在内的亚洲烹饪里，花生油的应用很广泛，可是使用不同的方式烹饪。
芝麻油
芝麻油富含抗氧化剂，可以减缓细胞生长和复制。它还可以降低血压、血糖，并改善皮肤状况。芝麻油的味道很独特，可以为任何菜肴增添坚果味。它还提供维生素K每日推荐值的17%量，有助于骨骼并防止血液凝固。
传统芝麻油的烟点高达410度，适合大多数的烹饪用途。冷榨芝麻油可以加入沙拉调味汁、调味汁和腌泡汁中，也可以放到炒菜和蘸酱里。
葡萄籽油
你可能已经在头发和皮肤产品中看到过葡萄籽油，它在烹饪中同样是有益的。葡萄籽油的味道简单且温和，而且通常比特级初榨橄榄油便宜。在购买用于烹饪的葡萄籽油时，一定要确保它标有“食品级”的字样。葡萄籽油是必需脂肪酸和维生素C的重要来源，但是一定要适量食用，因为它含有大量的omega-6，可以增加炎症并导致体重增加。
葡萄籽油的烟点非常高，可以用于任何类型的烹饪，煎、炒、炸、烤都很不错，并且可以添加到腌料或沙拉调味汁中。
玉米油
由于颜色浅、烟点高、味道温和，很多人在煎炸和烘焙时都会使用玉米油，它也为烘焙食品增添了奶油味。
玉米油的最大优点之一就是：价格很实惠。它的缺点就是含有大量的omega-6，会导致炎症。
黄油
随着西式饮食文化的影响，黄油在我们生活中的出现频率越来越高，尤其是在烘焙方面。
黄油味道确实很好，可以赋予食物很多风味和质地。但是黄油并不是好的健康选择，所以需要适量食用。
印度酥油
印度酥油是一种澄清黄油，近些年来越来越受欢迎。它是脂溶性维生素的重要来源，具有比黄油更浓郁的坚果味。印度酥油几乎完全由脂肪组成，因此英国适量使用。
使用印度酥油的方式和黄油类似。它具有高烟点，应有广泛。
植物起酥油
植物起酥油主要用于烘焙食品和糖霜。和黄油相比，起酥油具有更高的熔点。植物起酥油由植物油混合物制成，这些植物油已经完全氢化，所以在室温下呈固态。植物起酥油也可以用于炒菜，但是并不怎么推荐。
人造黄油/奶油
人造黄油是一种非乳制品的黄油替代品，常被涂在吐司和面包上。它也可以用于炒、烤和烘焙。
人造黄油通常由部分或完全氢化的植物油制成，因此可能含有反脂肪酸。人造黄油必须包含至少80%的脂肪，如果低于这个含量就成了涂抹酱。
猪油
猪油是传统的烹饪用油，即便到了追求健康的现代，它也仍旧有自己的一席之地。猪油风味独具，可以为食物带来特别的味道和口感。
猪油可以炒、煎、炸、烤，尤其是和素菜搭配起来很不错。它也可以用于烘焙，制作一些传统的糕点。不过，最后还是要提醒一下，为健康起见，适量食用为好。
牛油
牛油由富含甘油三酯的牛肉或羊肉提炼而成。它可以在室温下保存很长时间，这也是为什么它曾经在快餐店和餐馆中大量使用的原因。
牛油的烟点高，非常适合炒、煎、烤甚至烘焙等。
鸭油
鸭油虽然不如猪油受欢迎，但是也有自己的一些受众。
它可以用于煎、炒、炸和烤，制作爆米花、肉汁或馅饼。但是因为胆固醇含量高，也需要慎重选择。
需要避免的食用油
如果食用油的成分里有“氢化油”或“部分氢化油”，那么你要避免购买。这些油富含反式脂肪，会导致动脉和血管变硬，从而限制血液流向心脏、大脑、肾脏、眼睛和其他器官。含有单不饱和脂肪的油可以最大限度地减少动脉阻塞，从而促进大脑、心脏和其他器官的健康。
以上就是关于食用油的一些知识，希望能对你有所帮助哦~
这些油里，你最常食用哪些油呢？
